Refrigerantes são bebidas
gaseificadas obtidas pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato
vegetal, e pela adição de açúcar ou edulcorantes. Para serem consideradas
refrigerantes as bebidas deverão obrigatoriamente ser saturadas de dióxido
de carbono(CO2 ou gás carbônico)
industrialmente puro.
Os
ingredientes
básicos dos refrigerantes são:
-água, que deve atender às normas e
padrões de potabilidade;
-concentrados que
dão o sabor, e são compostos por extratos, óleos essenciais e destilados de
frutas ou vegetais, como quinino e seus sais, noz-de-cola nos refrigerantes do
tipo cola ou semente de guaraná para o refrigerante de guaraná;
-açúcar, refinado ou cristal (sacarose),
que pode ser substituído total ou parcialmente por sacarose invertida, frutose,
glicose e seus xaropes, ou edulcorantes;
-dióxido de carbono - CO2 (gás carbônico) industrialmente
puro.
Por serem considerados produtos
alimentícios, os ambientes industriais, equipamentos e utensílios usados em
todo o processo de fabricação de refrigerantes têm que seguir as normas
específicas nos procedimentos de recebimento de matérias primas, de produção,
embalagens, transporte e análises físico-químicas e microbiológicas.
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